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红丝绒奥利奥奶油卷(4/11)
1、牛奶与玉米油混合充分搅打至乳化
2、筛入低粉Z字搅拌至顺滑后加入蛋黄、红丝绒精华搅拌至无颗粒
3、蛋白中加入适量柠檬汁或者白醋,分3次加入白砂糖打发至大弯沟
4、取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
5、将蛋黄糊全部倒入到蛋白中,翻拌均匀
6、28寸烤盘中放置油布或者油纸,将蛋糊倒入后抹平表面,轻震模具震出大气泡
7、这次用的是美的S5 Mini燃卡料理炉,它可以在APP软件“美的美居”中通过手机设置DIY食谱,设置不同时间段的火力组合,智能衔接,不必老守着厨房。比如这款蛋糕胚:第一段选择热风烘烤140度时长15分钟,第二阶段150度时长5-8分钟。第二阶段的时间要根据蛋糕胚的实际情况调节。(平炉150度左右烘烤22分钟左右)
8、出炉脱模,静置一会儿撕掉油纸
9、淡奶油打发后,加入奥利奥碎,涂于蛋糕胚上,中间偏下一点点的位置,淡奶油要呈小山型
10、利用油纸和一根擀面装,将蛋糕胚卷起。放入冰箱冷藏
天热炎热,一定要保证足够的冷藏时间。以免夹心奶油融化