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口口生香,邂逅美味,生汁阿根廷红虾减肥菜(5/9)
阿根廷红虾(Pleoticus muelleri),英文名:Argentine red shrimp。体长10-20厘米,重25-100克。红虾分布在大西洋西南海域,从巴西延伸到阿根廷海域,其中阿根廷的巴塔哥尼亚(Patagonia)海岸阿根廷红虾分布密度最大。人家之所以这么红,是因为它生活在深海中,使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素。阿根廷所含的虾红素,是普通虾的9倍,表面越红,说明虾青素含量越高。
将阿根廷红虾去头、去壳,团紧。
压平虾仁,使中线突出,用刀划开,挑出虾线。
将生粉、面粉、泡打粉加水混合均匀成面糊。
将面糊与阿根廷红虾混合,均匀挂糊。
锅热烧油,加入10克香油和10克色拉油,烧至6成热(约180度),虾仁团成球下锅炸。
炸至金黄色,出锅沥油装盘;盘底点少许紫薯泥。
将炸好的阿根廷红虾球,放入蛋黄酱中裹匀后装盘,上面点缀苦菊菜、胡萝卜丁、芒果丁。
来一张近景——虾肉脆嫩,整体菜品口感多样且浓郁。