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鲜香腊肉菜饭,一口气干两大碗,外婆说多吃才能长高哦~(15/16)
米提早一个小时左右泡好,水量可以根据自己喜好调整,做好的饭软硬程度自己可以控制。
小青菜洗净,切好。我记得外婆会用上海青,就是和上海菜饭很接近的做法了。我的话,只要是绿叶菜都爱吃,所以选了这个嫩一点的小青菜。(也可以多准备一些蔬菜,比如香菇丁,萝卜丁,玉米粒等,我外婆那时候没加,我就遵循我外婆的做法吧~)
腊肉和鲜肉准备好切丁。我不太喜欢吃肥肉,于是我就把鲜肉的肥肉切出来,煎猪油,做好以后更加香,一举两得。腊肉的肥肉我倒是留了一点,因为要放在米饭里,腊肉肥肉煮饭会更鲜。(注意⚠️腊肉尝一下咸淡,它影响我们后面的调味。我买的这个腊肉不咸,刚刚好的味道。有的太咸要煮一下,品尝后还是太咸,就继续换水煮到自己觉得可以的程度。)或者有人说可以后面少放点盐,但是我个人觉得这样肉会很咸,也不好吃,毕竟味道要和其他食材融合,太咸也会很突兀。太多因为咸肉翻车的,所以很多人选择了广式腊肠,但是我觉得有些腊肠偏甜,我不爱,再来呢是外婆小时候煮饭也用的是自己做的腊肠,味道和腊肉差不多。
把腊肉放入米饭中,放入电饭煲,开始煮饭。
接下来准备肉丁加酱油,料酒,姜丝,椒盐,白糖腌制一会,入味。
下肥肉,煸油,不够的话加点,我家里有现成的猪油,如果没有的,可以加色拉油
下蒜末,️辣椒爆香
加入腌好的肉丁,翻炒,我喜欢脆香,所以就煎得久了一些
下青菜,加蚝油,白糖,盐,翻炒。不要炒的太熟,这里调味根据自己食材来,一般来说要多加盐,因为整锅饭需要靠这步骤调味。如果腊肉比较咸的,就少放一些。如果怕控制不好,就少加一些,后面可以调整。
盛出备用。
饭煮好了是这样的
然后把青菜铺锅里
继续焖5分钟。不要太早加入青菜,怕它变黄,口感太烂了。
时间到了,打开拌匀
这时候尝一下味道,如果觉得淡了,就加一点生抽,搅拌,小心不要烫到。少量多次加,不要担心会湿答答的,因为锅里还是热的,你加进去后,酱油会蒸发一些。
好啦,出锅,可以享用啦。哇~简直好吃到起飞️,吃撑了,家里人吃了满满两大碗,我自己也是呢! 如果吃不完,第二天加水煮汤泡饭,别有一番风味。仿佛回到了那时候和外婆两个人在橘黄色灯光下,一边端着碗吃饭,一边听着老戏的时光。