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『游府西街传家版』酥卤豆腐(8/9)
准备一个比豆腐稍大的密封盒,混合所有腌料,搅拌均匀。
盛出3-4大勺的腌料倒入另一个小碗中密封好作为蘸酱。
豆腐切块,用纸巾擦除多余的水分。
直立放入容器中,密封冷藏至少4小时,或者隔夜。 *直立有助于腌料均匀分散。
将豆腐从腌料中取出,放在厨房纸巾上吸干多余水分。
大盘子里倒入大概1/2杯(约80g)的玉米淀粉和1/2小勺的孜然粉,将豆腐放入六面蘸匀。 *薄薄一层,煎的时候再粘。
不粘锅入薄薄一层的油。中大火加热。小心地将豆腐放入,不要动,直至底部变金褐色,大概2分钟。
翻面,大概2分钟,直至另一面也变金褐色。 *如果锅太热,油开始冒烟,就调至中小火,视情况调节,直至所有豆腐块煎到上色满意。 *如果锅太小,需要分批煎豆腐。
煎好的豆腐可以先放置在垫着厨房纸巾的盘子上,将浮油吸干。 (可选)撒葱花和芝麻,配着蘸酱。