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肉末茄子(8/8)
将肉末或肉丁加生抽，少许盐、鸡精、食用油、淀粉腌制十分钟；茄子切小丁（更易入味）
葱切葱花，蒜切蒜末备用
热锅入油，六成热时放入一小勺糖、一大勺豆瓣酱翻炒出红油，再倒入葱花蒜末炒香
倒入茄丁翻炒，加一小勺盐、鸡精（豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量）最后加入少许老抽翻炒上色；将火关小，盖上锅盖闷7分钟入味
掀开锅盖翻炒一下，盛出来；
再次热锅入油，油热后倒入腌制好的肉末或肉丁翻炒至断生（此过程中不必再加盐等调味品）
肉断生变色后再次倒入茄子一起翻炒
关火，出锅！