我用的是红尖椒，辣度不高但肉多且鲜美，喜欢吃辣的可以加十几个小米椒，将辣椒洗净去蒂沥干水份，用料理机打碎或手工剁碎(不用去籽)

将油倒入锅中，先将姜片炒出香味(还可以加几根细香葱提味)后捞出，放入黄豆酱炒出香味后下入辣椒碎，稍加翻炒后放入白酒、陈醋及细砂糖，一直用中火炒，整个过程就是炒干水份保留油份的过程，大概需炒二十几分钟左右，炒到辣椒酱没水份了，表面是一层红油状且很浓稠就关火，放少许盐及鸡精调味(千万别放咸了)

容器提前消毒好，辣椒酱放凉后装入瓶中尽量装满些，表面有一层油覆盖着，这样更易保存

炒好的辣椒酱色泽红润，尝一口鲜香无比，无论拌菜炒菜煮面，加一勺都能提升口味，冷藏保存放半年都没问题的！