芝麻：牛肉干是深色白芝麻配色会更好看些，干锅中微微2－3分钟加热炒香； 花生：干锅小炒至花生皮可轻松脱落，然后全部去皮备用； 孜然：最好用现粉的很香； 辣椒面：不要选择太辣的，不然就盖过了牛肉本身的香味了呦；中辣中粗的粉面就行； 干辣椒：这个厉害了，我用的是新疆安集海辣椒之乡的现辣椒，温水冲洗后浸泡5分钟，捞出切小块备用，辣椒肉有韧性有嚼劲，香辣中带着一丝甘甜； 牛肉的处理：我喜欢吃瘦一些的牛肉干，选牛腱子肉最合适，改刀顺肉丝切成拇指大小长短的肉条或肉块，沸水锅中下入切好的牛肉，加料酒一汤勺，葱段姜片下入，待浮沫飘起打捞，将牛肉滤出入温水中洗去表面浮沫备用。 炒制过程：锅中加油，文火到油温七成热放入牛肉块煸炒，至水分炒干颜色变深，加入辣椒块煸炒，加入半勺生抽，花椒面少许，搅拌均匀加盐，分两次添加，倒入花生碎，加入天车牌辣椒酱两大勺，此时尝一下肉的盐味，可以以后继续添加芝麻，辣椒面，孜然粉，拌匀出锅起菜。

待锅中牛肉干自然冷却，用家用真空压缩机抽空成小包，大小自定，余下的可放冰箱冷藏或冷冻，随吃随取，方便快捷，储藏时间不易过久，及时消灭添新。