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免枧水和糖浆的[椰香蔓越莓月饼],味道清新好吃(22/24)
糯米粉提前烤熟,上下火160度,烤10分钟,中间翻一下
准备好所有材料
猪油和糖粉,混合倒入厨师机,用搅拌桨慢速混合
在厨师机里慢速搅拌至无糖粉颗粒状态
加入牛奶炼乳慢速混合均匀
然后加入蛋白混合均匀
搅拌至顺滑
加入低粉,玉米淀粉,奶粉慢速搅拌
搅拌成团,这是最终搅拌好的状态,按一下略光滑
馅料部分,蔓越莓提前切碎,准备好所有材料
在容器内用手抓匀
看不到白色椰蓉即可
月饼皮分25克一个 馅料部分40克一个
用手在掌心整形成小碗状
馅料放入整形好的皮内
用虎口收紧成圆形
包好馅的球,表面粘薄薄一层糯米粉,放入模具内,在烤盘上轻轻按压一下再打出来 月饼模具也粘一下糯米粉,防止粘
月饼做好后,烤箱预热上温220度下温180度 风炉用190度
月饼进炉前喷水,防止裂开
烤箱上220度,下180,放中下层,先烤10分钟 风炉190度,放中层,先烤10分钟
十分钟后略微上色,取出刷上全蛋液
蛋液刷两次,就是刷完第一遍,从开始那个再刷一遍。 刷好蛋液后,月饼在外面凉几分钟,不容易裂开
刷好蛋液,把烤盘换个方向进炉,不然上色不均匀 平炉继续烘烤五分钟左右,表面上色到金黄 风炉降到180度,继续烤约8-10分钟,颜色金黄出炉
刚出炉的月饼颜色不亮,月饼还有一些余温的时候,密封起来,回油3 天就好看了