我买回来的是已经清洗的差不多的肥肠，不过还是翻过来把多余的脂肪给摘了，然后清洗了两遍； 一般买回来都是先用洗洁精洗两遍，然后再用盐和料酒清洗两遍；水开抄一下；

清洗好后切成小段方便炒，锅热下肥肠翻炒，不用放油，这个时候肥肠水分就会出来，这一步很重要，炒干煸炒后的肥肠吃起来是脆脆的，等到水分出来，肥肠卷起来后用漏勺过滤下水分，洗锅准备开始炒；

配菜切好，先热锅，放油。凉油下蒜，这样蒜不会焦，炒香后放煸干的肥肠，把蒜葱也放进去，豆瓣酱放进去，炒香后放辣椒，不停翻炒，不要着急放水，现在放水肥肠吃起来就没有味道，等到辣椒炒软后再放水，锅盖盖上闷五分钟即可

出锅成品图