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蛋黄酥(空气炸锅)试验版☞糖尿病人可食(15/19)
油皮的所有材料全部拌均匀,揉出膜,大概20分钟吧,最好交给男朋友或者和面机,揉好后盖盖备用
油酥材料全部搅拌均匀,盖好盖备用
澄粉兑入开水搅拌均匀,再将澄粉面团和其他雪媚娘皮的材料全部和在一起, 和好的面团上锅蒸20分钟,蒸熟后晾凉备用
咸蛋黄喷白酒,进空气炸锅,180度烤4分钟,2分钟的时候翻面,烤好后冷却备用
水油皮分成18g一个的剂子,油酥分成12g一个剂子
水油皮擀成圆皮,将油酥包裹进去,收好口备用 ☞依次做好全部,记得按顺序摆好
从包好的第一个面团开始,收口向上,用擀面棒轻轻擀成椭圆形(长度不超过自己的手掌竖着的长度)
从椭圆皮的上端向下卷起来,收口向上 ,依次做完全部 ☞都按顺序摆放好
又从卷好的第一个开始,收口向上压平,再用擀面杖擀成椭圆形(注意长度),从椭圆的上端向下卷起来,还是收口向上摆放备用,依次做好全部 ☞按顺序摆好
又从卷好的第一个开始,收口向上压平,再用擀面杖擀成椭圆形(注意长度),从椭圆的上端向下卷起来,还是收口向上摆放备用,依次做好全部 ☞按顺序摆好
将豆沙馅料分成16g一个(没有雪媚娘皮的24g一个),团成团子备用
咸蛋黄对半切备用
用豆沙做皮,将肉松1g左右和咸蛋黄团子包裹好,团成团子备用
雪媚娘面团冷到温热的时候用手揉面,揉成光滑的面团后 再分成8g一个的剂子,手上可以沾点熟粉(糯米粉用不粘锅小火炒微黄就可)做手粉,擀成雪媚娘皮,包裹豆沙蛋黄馅料,成一个一个圆团备用
现在开始包,还是从第一个椭圆卷剂子开始,收口向上,从剂子中间上下对折,压平,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饼皮
饼皮大小在馅料剂子3/2处即可,用饼皮将上一步做好的馅料圆团包裹好,收口严实后,稍微团圆一下,收口向下摆放好,一个蛋黄酥生坯就做好了 ☞馅料团的收口要向着自己这面
空气炸锅200度5分钟预热,放入蛋黄酥生坯,1刷上蛋液,淋上芝麻,180度烤15分钟,就可以出锅了 ☞蛋液兑得清一点上色没那么深,我一开始就是纯蛋黄液,出来颜色有点深
下次还是用羊毛刷吧,感觉硅胶刷刷出来不太好看的样子
酥皮没毛病,但是雪媚娘皮还是有点问题,感觉会烤爆出来,不知道是不是温度问题 ☞来个姐妹试试160度烤25分钟看(我要做试验只能等段时间了,愿意等的可以先收藏,等我更新……)