半斤糯米粉加入三克酵母粉，充分混合，再加入适量水合成面团等待发酵。面团不要太软。这一步也可以放入适量白糖，增加甜味也可以促进发酵，我忘了没加，我的发酵粉是耐高温的高效的，也就不影响发酵效果了。
我室温发酵了十几个小时就差不多了，糯米粉比面粉发酵要慢一点。发酵好的粉团有股酸酸的糯米香味，特别像醪糟的味道。
取大概两克碱面，加少少量水化开，水能把碱面化开就好，不用太多了。把碱水倒入发酵好的粉团内充分混合均匀，再让酸碱平衡一下。
这个功夫就可以把豆沙馅准备好，用的现成的王致和豆沙馅，团成一个个小馅心备用。
粉团酸味不那么浓了，糯米香味出来，就可以包了，手沾油抓一团粉团把豆沙馅包好。
锅里放入宽油，油大概五六成热，放入炸糕坯子慢火炸制，我就错在这一步了，这个油量太少了，用的炒菜锅锅底太平，最好用锅底较小的锅子，油量多，炸糕坯子放下去能在油里漂着最好了。我写成了煎了，炸糕皮上的小泡没起来。
虽说卖相受了影响，不过味道真不错，发酵过的糯米香味十足，实话实说真有点耳朵眼炸糕的意思了。就是卖相真的大打折扣，不然就真很成功啦！
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