夹层用葡萄干洗净,放两勺喜欢的酒腌制。我用了自己腌的龙眼伏特加,可以放朗姆酒,百利甜酒等。葡萄干看情况,喜欢就多放,不喜欢就少放,也可不放或者放弃他水果干。
将面包体部分材料全部放入厨师机,高筋粉吸水度不同,纯净水预留20-30毫升,看实际情况增减。
因为里面加了玉米面粉,所以不会出完美手套膜,搅打成厚膜松弛光滑的面团即可。30度以上发酵1小时左右。
排气后将面团擀成长方形,将软化的黄油均匀涂抹在上面,然后均匀撒上红糖和肉桂粉,铺上葡萄干。喜欢肉桂味的可多加一点肉桂粉,喜欢甜的就增加红糖,喜欢果味的就增加葡萄干,夹层按个人喜好,不用在意具体量。
然后将小方块叠放在一起,均匀码入模具中,我用了10寸的中空戚风模具,随便用家里有的模具就可以,没有大的,2个小一点尺寸的也可以,方形,圆形都可以。
送入烤箱30度发酵半小时左右,发至模具的8分满。烤箱预热180度。
送入预热好的烤箱180度烤35-40分钟。看烤箱温度强弱。中途看上色情况加盖锡纸