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核桃布里奥斯面包😘【健康又营养】100%新手教学(6/10)
将所有材料称好倒入和面机,夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔
面团揉到扩展阶段加入黄油,在慢速搅拌光滑。核桃切碎用烤箱烤一下,烤一下增加核桃香味,加入碎核桃
新鲜核桃切碎,(可以多切点,后面还要用)先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。(注意此时不要过度搅拌,)面团醒发20分钟。
将醒发好的面团分成100克一个,滚圆,开始整形,做成标志的橄榄形
面团擀开,卷起来
将做好的面团沾上一层切好的核桃碎,装盘最后发酵,时间在50分钟,醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱,上火210 下火190 12分钟左右
蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。这个是蛋白霜
这个是夹心奶油,安佳黄油软化用顺然打蛋器高速打发加入淡奶油打发
在加入炼乳拌匀,最后加入柠檬汁调味
烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰。