牛里脊去筋、切片（2mm厚），加水淀粉（3勺淀粉3勺水）、米酒，一个蛋清、盐抓上劲，加油封住，腌制20分钟。

青菜清水烫熟，放入碗中。喜欢吃什么就放什么，比如千张、豆芽、蘑菇，都烫熟放入碗里

热锅冷油，葱姜末爆锅，下葱段干辣椒段花椒，炒香，加入2大勺郫县豆瓣，炒出红油，加水煮开，放牛肉（一片一片放入，不要搅，等滚开牛肉定型再搅），再放2勺辣椒油和3勺生抽，牛肉展开发白即熟，捞入碗中，撒蒜末、辣椒段和花椒，浇7成熟热油。