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折叠法的糯米馅儿老婆饼(13/32)
先制作糯米馅料,牛奶加入细砂糖到奶锅,慢火煮至砂糖融化;
加入糯米,椰蓉,芝麻,黄油;
边慢火边搅拌至粘稠状膏体
然后分割15克一个馅料
把水油皮材料放到厨师机;
先2档混合材料,再转5档;
混合面团光滑即可,不用揉到手套膜,
分割成15个,大约14-15克一个
用折叠法把油酥部分混合,不要搅拌,防止起筋,
放在按台一层层折叠均匀即可;
分割15个,大约7-8克一个;
把水油皮揉圆,包裹油酥在里面
擀成鸭舌状,
从上往下折叠,不要卷起
依次做完15个;
取一个折叠面团,反面超上,擀长,然后对折再对折;
折成四方型,收口朝下,依次完成15个;
6⃣️然后收口朝上,擀压成圆形,包裹糯米芝馅料,像包包子那样揉圆,收口,
收口朝下,然后压扁;
用刀在老婆饼面划三刀;
抹上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰;
烤箱预热180-190度,烤20-25分钟;
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
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8
出炉晾凉即可食用,肉眼看得扫的层层的酥皮酥到掉渣!
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