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#安佳万圣烘焙奇妙夜# ⭐纸杯蛋糕⭐(11/19)
刚从冰箱取出的鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,放进无水无油的容器中。
准备全脂牛奶60ml,蛋黄里加入玉米油和纯牛奶。
用蛋抽搅打混合均匀。
接着筛入低筋面粉,粗颗粒的面粉就不要了。
继续使用蛋抽用划Z字的手法混合均匀成蛋糊,再搅匀至没有干粉颗粒就可以了。划Z字可以防止面粉打结起筋。
白糖60克分三份,第一份放入蛋清中,滴入几滴柠檬汁,让蛋白霜保持稳定。
电动打蛋器先开低速打发至蛋清起泡泡。
接着继续加入第二份白糖,电动打蛋器中速打发至蛋清变细腻。
第三次再加入剩下的白糖,打发至提起打蛋器有一个小尖角,蛋白霜就打发好了。
还有一种观察方法,就是把容器倒扣,蛋白霜不滑落,也说明蛋白霜打发完全了。
现在开始做蛋糕糊了,先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里继续翻拌均匀,拌匀至颜色一致就可以了。
准备好杯子蛋糕模具和纸杯。
把蛋糕糊装进裱花袋中,剪一个小口。
把蛋糕糊挤入纸杯,尽量往蛋糕糊里面挤,这样表面会比较光滑。挤到八分满就可以了,因为蛋糕还会膨胀,然后再轻轻震动几下排出气泡。
烤箱提前预热,把蛋糕糊送入烤箱,开上下火150度烤65分钟。
随着时间的推移,纸杯蛋糕逐渐地膨胀变大,记得一定低温慢烤,不然很容易开裂。
时间到取出烤好的蛋糕,震几下排出热气,再转移到烤架上晾凉以免回缩。
做好的蛋糕质地松软,按下去很容易反弹,已经可以开吃啦。