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啤酒鸭(2/7)
半只鸭,选择嫩鸭,砍成块(人多的话可以选择整只哦),一瓶啤酒,生姜切片、蒜切片、葱段、葱苗 青红辣椒切丁,干辣椒、八角两粒桂皮一块,几片香叶备用。
鸭肉剁成块,放入冷水中,锅里放两片生姜,葱花打结,少许料酒,大火煮开焯水去腥,捞出冲洗干净沥干水分备用。 锅中热油下葱段、生姜、蒜爆香
放入鸭肉煸炒几分钟,直到油变清澈,喜欢吃干一点的鸭肉就多炒一会,放入八角、桂皮、香叶。 放入一豆瓣酱,两勺生抽,半勺老抽(多了会黑),翻炒均匀后倒入适量啤酒,还可以放点冰糖
再加一大碗开水没过鸭肉
加上半勺盐,青椒红椒蒜苗之类的
煮开后转中小火炖40分钟左右(如果家里有高压锅的那种,炒好以后可以用高压锅15分钟)
炖到鸭肉用筷子能轻松穿透,放入少量的盐,生抽、豆瓣酱已经有很多的咸味了,一次性的勺子放半勺左右。 接着倒入青红辣椒,蒜苗翻炒一分钟大火收汁即可!