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酱大骨(3/4)
1.猪骨焯水:将猪骨用清水清洗干净,放入锅中,倒入没过猪骨的清水,加入葱结、姜片、花椒、料酒大火煮开后撇去浮沫再煮5分钟,捞出用清水洗净备用
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用
3.热锅倒油,倒入冰糖小火炒出焦糖色,加入1.5升开水将焦糖煮至融化,加入葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱搅拌均匀煮开后,再放入焯过水的猪骨盖上盖子大火煮10分钟使其上色 *倒入焦糖里的水一定要用开水!如果倒冷水容易炸锅,会被烫到哦
4.将猪骨及卤汁移到高压锅中煮25分钟。排气开盖收汁,待凉一些就可以用手掰着享用咯 *汁水不用收干,收至有些浓稠就可