猪里脊肉切丝用清水冲洗血水，攥干水分后加少量盐码底味儿，加少许白胡椒粉去腥，加水淀粉上浆（挂糊不要太厚）。

超市买来的辣椒丝少油入锅小火煸炒出香味，少加许盐可以让辣椒丝更脆些。香菜切段（约五厘米）、葱姜切末儿备用。

锅内宽油，油温升高放入肉丝用筷子滑炒，肉丝发白出香味后捞出。锅留底油，放入葱姜末煸香，放入肉丝后改小火，加生抽、耗油、盐、鸡精调味儿，加少许糖提鲜，下入香菜段改大火翻炒十几秒淋入香油，炒匀出锅。