鸡胸肉切小块，不要太碎，否则没有口感。 鲜香菇洗净、焯水、攥干、切成小块。 将鸡肉和香菇丁放入盆中，打入一个鸡蛋。 加入蒜末、葱末、姜末。 再加入所有调料: 盐、胡椒粉、糖、耗油、香油、酱油、老抽、小苏打。 将所有食材搅拌均匀，用筷子或勺子沿着一个方向一直搅打，使材料充分融合，搅拌到粘稠即可盖保鲜膜冷藏。 我一般是前一晚冷藏，第二天早上做刚刚好。 注意: 小苏打的作用是，使鸡胸肉吃起来不柴，但是加入量一定要少，一斤肉加1克即可，加多了会有异味，反而达不到效果。

将冷藏食材取出，平底锅少量油，用手取出一些肉碎揉成团，放入平底锅，再用手压扁。小火慢煎，待鸡肉成型后翻面。每面煎一分钟左右，每面煎两次基本上就熟了。不知道是否成熟，可以用铲子压一下肉饼，不太出汁水、弹性变小基本就好了。

这个肉饼汁水很足，完全不用加淀粉，吃起来肉粒颗粒感十足又有弹性，完全不会有鸡胸肉“柴、干”的缺点。

作为早餐汉堡的肉排香甜又营养 一次做好几块放冷冻保存，下次吃拿出来平底锅稍微煎一下，或者微波、烤箱加热都可以，还是一样鲜嫩多汁。