1.瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥 *瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶哦

2.将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟） 200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水 *搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~ 最后加入红薯粉用手揉拌均匀

3.取一个汤碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用

4.烧一锅热水，水开后加少许盐调味，调至小火，用饭勺装肉泥抹平，然后用软刮刀一点点的刮入沸水中，开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟 最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可