猪蹄处理成小块，洗干净后，焯水，再用冷水洗干净。沥干水分后，冷油下适量冰糖，小火熬至变焦糖色，下猪蹄翻炒，放料酒，老抽，生抽翻炒片刻后下入姜片，蒜，花椒，桂皮，八角，香叶，放开水没过猪蹄，等水开，转移到砂锅中小火熬至软烂，过程大概一个半小时，最后起锅前加适量盐。大火收汁，撒葱花。