制作步骤：‬ 食材前期处理· 1、五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用； 2、姜切成片状、葱切成葱节； 3、把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。 ▲ 酥肉选的是五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来口感十分巴适！

02 ·蛋糊制作· 酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。 1、将准备好的6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。 2、在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。 03 ·五花肉裹蛋糊· 蛋糊调制完成后，将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。

·下锅油炸· 1、锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。 2、锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。 ▲ 炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

出锅装盘·

酥肉做好后不仅可以当零食吃，四川人吃火锅时还用来蘸辣椒吃，还可以炒菜、做汤，所以一次性可以多做一点备着用。