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黑胡椒牛肉酱汁(20/21)
牛尾在冷水中浸泡一小时后捞出 流动清水冲洗干净捞出
二十克整粒黑胡椒
西芹切段 胡萝卜切块 圆菇切块
紫皮洋葱切大块 独头蒜和红葱头切块 小葱洗净 和黑胡椒粒一起装入汤笼
香叶和桂皮也要放入汤笼内
锅内倒入植物油烧热
倒入牛尾大火翻炒
加入十五毫升左右的白兰地翻炒
接着散入适量的黑胡椒碎翻炒
翻炒至这样的色泽（漂亮的美拉德效应）然后将牛尾捞出
锅内还有余油
倒入蔬菜翻炒 期间加入适量的黑胡椒碎 盐 白糖 和鸡粉 炒制五分钟左右（为了健康 炒完菜的锅底油我选择丢弃）
牛尾和蔬菜里倒入清水 用量是没过食材五指高度
加入适量的盐和糖 大火煮开后转入小火炖煮两个半小时
熬煮到两个小时的时候加一勺牛奶
炖煮期间记得撇弃浮沫
煮好的汤汁需要过滤
然后大火收汁（大约半小时左右）汤汁越多花费的时间越久
然后倒入250毫升的淡奶油
转小火熬制到葱黏稠度就可以关火了 最后加入十五毫升的白兰地搅拌均匀
完美呈现