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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#抹茶冰面包(2/18)
本次主要使用的金龙鱼面包用小麦粉,牛奶夏天需要放冰箱,冬天室温低可以用常温
汤种:面粉加入清水里搅拌均匀,小火加热成糊状,略浓稠有纹路的状态倒在容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
主面团材料除黄油外的材料放入厨师机,上一步的汤种也放入厨师机(确保汤种是冰的),低档搅拌均匀,然后4、5档搅打出粗膜
加入黄油低档搅拌均匀后继续高档搅打出膜到完全延展状态(破洞边缘光滑无锯齿)
滚圆面团放入盆里盖上保鲜膜发酵到2倍大左右(温度25~28度)
发酵好的面团按60克一个均匀分割,分割好的小面团滚圆均匀摆在烤盘上进行第二次发酵(温度35度左右,湿度80%),发酵到2倍大左右
制作卡士达酱:一个蛋黄加10克细砂糖搅打至细砂糖融化,蛋黄微发白
玉米淀粉加入蛋黄液里搅拌均匀 然后取一只小锅倒入牛奶小火煮沸,煮沸的牛奶倒入蛋黄液里,边倒边快速搅拌,避免结块 搅拌均匀的混合液体又倒回小锅小火加热
边加热边搅拌至光滑浓稠状态即刻关火,锅坐冷水降温,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
100克淡奶油、10克糖打发到有纹路顺滑状态
打发的淡奶油放入5克抹茶粉和冷藏的卡士达酱搅拌均匀(可以电动打蛋器低档几秒钟即可混合均匀)
混合均匀的内馅装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
二发好的面包胚取出筛上一层玉米淀粉,烤箱上下火175度预热
放入烤箱中层上下火175度烤18分钟,不喜欢上色太深的八分钟左右可以加盖锡纸
烤好的面包取出放凉
用筷子从侧面插入在内部转一圈
从洞里挤入满满的馅料即可,然后面包装入打包带或者保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时更美味
面包切开,满满的抹茶卡士达馅,面包柔软细腻,作为早餐下午茶点都非常不错