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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#肉松蛋卷(2/8)
所有材料准备好,秤好,鸡蛋分离蛋清和蛋黄。再准备两个干净无油无水的盆。28*28烤盘一个,垫好油纸。
牛奶+油,搅拌乳化,筛进低筋面粉,拌匀,再分次加入蛋黄。拌匀成顺滑无颗粒的蛋液。放一边备用。
蛋清中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,先低速,后转高速。分三次加入糖。 打发至出现纹路,提起打蛋头出现小弯钩。
取三份之一的蛋白至蛋黄液中,充分拌匀。拌匀后再取剩下的一半的蛋白继续拌匀,最后再倒回剩下的蛋白中,充分拌匀。(全程用翻拌的手法,不要转圈圈)。此时烤箱预热170度。把全部拌匀后的蛋液倒入烤盘中,刮板刮平。轻震两下,去掉气泡
在蛋液表面挤出条状的沙拉酱,撒海苔肉松。送入已预热好的烤箱。中层,165度,25分钟。烤好取出,稍微晾一下,翻面,在蛋糕卷的两端斜着切掉一点边。并在中间轻划几刀。然后借助油纸将蛋糕卷起。卷好后先放置10分钟定一定型,再切小块。
好看又好吃的蛋糕卷就完成了。
下午茶时间沏壶茶,搭配蛋糕卷,是不是很美好
沙拉酱(卡仕达酱)+椰蓉也很不错(´∀`*) 这个上色重了些,中间没注意看,没及时加盖锡纸