1、配料 青椒切成长斜角，茄子去皮切成手指粗细的长条，油温6成热下入茄子炸至金黄捞出控油 2、炒制 炒锅上火打入底油，下入蒜末炒香，加入番茄酱炒出红油，下入生抽、盐、糖调味，购入水淀粉，打入明油炒成大泡，放入茄子翻炒均匀出锅