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团圆夜吃点啥?不如试试这道东坡肘子,大师亲自教你做!(2/3)
第一步 · 食材前期处理 · 1、选取上好的猪肘,以火枪炙烤,烧焦表皮的毛,再进一步处理肘子,打开猪肘表皮毛孔,彻底清理残留的杂质。 2、放入水中漂一个小时,漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。 第二步 · 文火慢煮 · 将处理好的肘子冷水下锅,锅里放入生姜、花椒、葱,文火慢煮3个小时以上。
第三步 · 炒汁水 · 锅中倒油,油温热后倒入豆瓣酱煸香,然后下生姜末、泡辣椒末炒香,然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀,撒上葱花即可起锅。
第四步 · 浇淋成菜 · 将炒好的汁水淋在肘子上,即可成菜。