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麻辣牛肉干(9/13)
牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。
焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。
卤好的牛肉取出晾凉备用
晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切
六成油温下卤牛肉炸
炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ，干花椒继续炸两分钟
加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）
加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止
汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅
这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干
直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火
起锅装备晾凉
一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。
牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。