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蚝油花菇(7/14)
先把西兰花切小块洗一洗,放淡盐水里浸泡5分钟,可去除附着的灰尘及小虫子。
花菇肉厚且较硬,需要提前浸泡一夜才能完全泡透,夏天要放冰箱冷藏浸泡,防止变质。
泡好的香菇挤干水分,放一些生粉揉搓一会儿。
再用清水冲洗几遍,生粉能带走花菇表面附着的杂质,能清洗得更彻底。
花菇的蒂比较硬,吃起来影响口感,用剪刀剪掉,蒂也不要浪费,煲汤时扔锅里,非常香。
泡花菇的水不要倒掉,沉淀一会后把上面干净地倒出来备用。
接下来准备一些葱段和蒜片。
起锅烧一些开水,撒入1勺盐和少许食用油,放入西兰花焯烫30秒,不要烫太久,时间短才能保证西兰花爽脆的口感。
然后捞出,过凉开水,这样能保持西兰花翠绿的色彩不发黄。
重新起锅倒鸡油,转小火后放葱蒜煸干,炒出香味,然后夹掉葱蒜。
放入花菇两面各煎1分钟,煎出香味。
倒入泡花菇的水烧开,放3勺蚝油、1勺生抽、4粒白糖,盖上盖子小火焖煮10分钟。 这道菜以蚝油为主,蚝油要多放,可尝尝味道,不够咸再加些生抽。
最后夹出花菇摆好,边上摆上烫熟的西兰花,剩下的汤汁用水淀粉勾芡,淋在花菇上即可食用,做法就是这么简单。
花菇吸足了汤汁的鲜美,吃起来滑滑嫩嫩的,清淡美味又营养,每次做都要多吃两大碗米饭,比吃大鱼大肉还好吃。吃完花菇后,汤汁用来拌米饭,那叫一个好吃。