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梅菜扣肉(34/45)
梅干菜提前用热水浸泡一晚上!(这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜,用它来做扣肉吃起来特别香!梅干菜超市也有卖,喜欢吃的可以去买一点试着做一下!)
如果急用,可以在锅里煮半个小时!这样可以节约时间!
为了做梅菜扣肉,特意把我家的老古董~竹笼屉,找了出来,清洗干净,这样可以一次性蒸十几碗呢!
带皮五花肉,用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净,用热水清洗干净,用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净!(没有电烙铁的也可以把锅烧热后,转小火,直接把肉放入锅里面,猪皮朝下烙一会儿,用手抓着肉在锅里来回的摩擦,把猪皮上残留的猪毛烙干净!把猪皮烙至金黄色就可以了!)
把肉洗干净后,再切成两块!
把切好的肉块放入锅里,再往锅里倒入适量的清水,加入葱段,姜片和适量的料酒去腥味儿!直接大火煮开!
大火煮开后,再煮2分钟左右关火!然后把肉捞出来,再把肉上面的浮沫冲洗干净!
把洗干净的肉放入锅里,加入生姜,葱段,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒!
再加入适量的冷水!
加入适量的白酒!
搅一搅!(加入白酒有去异增香的作用!)
盖上锅盖,大火煮开后转小火煮20分钟!
煮肉的时间,我们来把梅干菜清洗干净,再全部切碎!
小火煮20分钟后,往锅里加入盐调味!
再盖上锅盖,小火煮10分钟左右,煮至能用筷子轻松的扎透就可以了!
把肉捞出来,稍微晾一下,用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔!排除里面多余的油脂!
手上倒入适量的红烧酱油,在肉身上均匀的涂抹酱油,肉的每个地方都要涂抹到!
锅里倒入适量的油,油热后转小火,然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎!猪皮朝下放!
刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响!要赶紧盖上锅盖,防止油溅出来,烫伤自己!
听到锅里没有噼里啪啦的声响了,揭开锅盖,把肉翻过来继续炸另一面!炸至肉皮金黄色捞出来!
直接把肉放入冷水盆里面,猪皮朝下浸泡10分钟左右!
浸泡过的猪皮呈虎皮状!
然后把肉全部切成薄厚均匀的片!
往碗里加入一勺红烧酱油,加入两勺生抽,再加入三勺蚝油,加入少许的盐,再加入一勺白糖,再加入一勺胡椒粉,一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿!
把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中,翻拌均匀!
肉皮朝下,均匀的码在碗底!
起锅烧油,放入葱姜末炒香,把刚才剩余的料汁儿倒进去,再倒入切好的梅干菜进去翻炒!这样把梅干菜炒一下,味道才会更香!翻炒2分钟左右关火!
把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面!把梅干菜铺好后,再用勺子压一压!
把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上!
锅里倒入足够多的水进去,烧开!然后把蒸屉放进锅里,盖上盖子,大火蒸一个半小时(90分钟,吃起来带有一点点韧性的,想吃入口即化的可以蒸2个小时!)
蒸好了,关火!取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存!(近期吃的就放冰箱冷藏,如果做得多,不经常吃,就需要放进冰箱冷冻保存!吃的时候解冻,加热即可!)
把肉碗倒扣在盘子上面,在上面撒上葱花就可以开吃了!
成品图
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做好的梅菜扣肉,抽真空包装,这样放在冰箱冷藏一个月都没问题,不用担心会坏掉啦!
成品图
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