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爆脆的小酥肉—0基础(1/7)
猪肉切厚片，清水浸泡20分钟，冲掉血水，沥干。
肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆。注意：这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出。
油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间。
肉片炸制金黄捞出。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）