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六寸戚风蛋糕38升烤箱(0/3)
六寸戚风蛋糕,3个鸡蛋(65克每个) 蛋黄糊: 牛奶50克 白砂糖10克 玉米油46克 蛋黄3个 一起搅拌均匀,无油花,颜色变浅 低筋面粉65克 玉米淀粉16克 筛入拌匀,无颗粒状,待用 烤箱预热5-10分钟 蛋清: 三个蛋清,放入冰箱冷藏更好打发 滴入几滴白醋 白砂糖30克 淀粉3克(保持蛋白稳定) 糖分三次加入,前两次高速打发,后面中低速打发到提起有竖起的小尖勾,出现大弯钩后再继续低速打发几分钟,注意经常停下查看状态 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌的手法轻柔的拌匀,倒入模具中,震荡一下,用牙签划开大气泡 放入提前预热好的烤箱,记得用烤盘,放在中下层160度烤25分钟,后焖5分钟取出,倒扣,晾凉脱模。 bingo完成!
200毫升淡奶油,草莓,橘子,淡奶油高速打发到有小尖角,用于蛋糕装饰。
美味的蛋糕,可以开动啦