五花肉洗干净，准备调料，凉水下锅，放入料酒、八角、葱段、姜片煮半个小时，筷子能轻松扎入肉即可。
五花肉煮好后用牙签在肉皮上扎几下，给五花肉放油，如图所示。之后用厨房湿巾擦拭干净。
待油八成热时放入五花肉肉皮朝下煎炸，盖上锅盖，避免被油烫伤。煎好的五花肉立即用冷水浸泡，泡出虎皮状，此处忘记拍照。
肉皮泡出虎皮状的五花肉切片，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，白糖，腐乳汁，胡椒粉，老干妈，葱段，姜。用手抓均匀，腌制半个小时。
泡好的梅干菜入锅炒。炒2分钟。炒好后把剩余的料汁倒进去。（梅干菜在浸泡的过程中要反复清洗）
之后把炒好的梅干菜铺在五花肉上。倒扣一个盘子，或用保鲜膜封住上锅蒸一个半小时。
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