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少女心蝴蝶结面包(1/11)
所有材料除了盐和黄油外全部放入顺然厨师机揉到初级扩展阶段,这里没有拍火龙果的面,但是步骤一样。 初级扩展后加入盐和软化的黄油,低速混合均匀后高速5-8分钟,观察状态,直至完全扩展出手套膜。
室温发酵到2倍大,戳洞不回缩。
分成60g的面团。如果做双色的话就分成40g一个。这里照片是加了红曲粉,颜色没有火龙果鲜艳。 如果不做火龙果,就把火龙果换成等量其他液体就好。面团揉圆后醒发20分钟,盖上保鲜膜。
整形步骤没有拍照片,借用慧绘老师的图片,谢谢老师的辛苦付出。其实整形步骤是非常的简单,几步做下来就是一个造型特别好看的蝴蝶结
整形
整形
整形完成后,放在烤箱内二发,烤箱下层记得放一碗开水,二发环境需要30度、60以上湿度,冬天冷的话水要更换几次。有条件的当然发酵箱是最好的啦
二发后胖胖的好可爱
薄薄的撒上一层面粉,等待入炉~
烤箱提前预热180度,20分钟,中下层。出炉,原色好看。红曲粉出来颜色几乎看不出来了。到最后要看一下上色情况,随时调整炉温。也可以看上色情况提前加盖锡纸,因为火龙果烤后会变色。家用烤箱温差都大,建议买个温度计,随时监测,一般180度的温度,烤箱指针可能在160-170左右就可以了。
第二次用的红心火龙果汁,颜色超美。