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黑全麦猪肉青菜包子(13/14)
黑全麦粉、小麦粉、干酵母入盆,混合均匀;两种面粉的比例不固定,孰多孰少可随意;
倒入室温清水,用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖盖子,放温暖处基础发酵;
青菜不限品种,我用的油菜和茼蒿,清洗干净;
入开水锅中焯烫变色捞出,晾至手温时切碎;
猪肉馅、葱末、姜末准备好;
炒锅中倒油,姜末煸炒出香味去辣气,倒入肉馅同炒,变色后撒盐、生抽、葱末,拌匀即关火;
剁好的青菜放一块纱布里,稍用力拧出多余的汁水,与肉馅同拌;
面团发至2倍大;
案板上撒少许面粉,面团揉光滑后搓长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅料放圆皮上;
包成喜欢的包子;
码放在蒸锅里,蒸屉或者蒸垫抹少许植物油,揭锅时可轻松取下包子而不会破底;
13. 生坯比原先略大、表面圆润时开蒸,大火上汽后蒸15分钟左右,焖5分钟出锅。
黑全麦猪肉青菜包子,又暄又软,太香啦!