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水晶肘花(1/7)
猪前肘先剖开一刀,划到骨头处即可; 凉水入锅,放入葱姜、白酒煮开撇去浮沫; 温水冲洗干净;
热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,放入两勺黄豆酱和香料炒出酱香味;
加入适量的开水、冰糖、生抽、老抽、蚝油、几个山楂干煮开;
肘子放入电压锅中,倒入煮开的酱汁,选择猪肘/蹄膀模式; 时间到后换成普通锅调入适量的盐,中小火继续炖20分钟,再焖上一小时;
案板上垫上保鲜膜,放入肘子;
卷起来,尽量卷的紧一点,卷好后还可以用线捆一下; 放入冰箱冷藏四小时;(吃不了的放入冷冻室,下次吃的时候提前拿出来室温解冻即可以了)
冷藏成形的肘子撕去保鲜膜,切片装盘; 调一个蒜茸沾汁:一勺蒜末(蒜末捣成泥会更香)、小米辣、海鲜酱油、陈醋、香油、辣椒油、盐、鸡精搅拌均匀就可以上桌了~