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【糖酥饼】(14/14)
把一杯水在微波炉里加热1分钟成温水,倒入3杯或450 克的面粉,拌成面疙瘩状后缓缓加入1/4杯的凉水。
和成稍软的面团,饧面30分钟。
在一口铁锅内把一杯面粉小火炒香,先中火炒炒,然后转小火,大约半个小时, 至面粉成浅褐色微黄的颜色后摊凉,备用。 这个过程很耗时,所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。
做饼前,把1杯的炒面加入2/3杯食油,3-4大匙的芝麻酱和食盐拌匀,成熟油酥。
把面团切半擀开至大约1.5mm厚的大片.
把一半的油酥均匀地抹开.
把面片由下往上卷起.
然后切成7-9剂子。
每个剂子稍微扯长.
卷起,再饧15-20分钟。 (注:这个步骤很重要,如果不饧这15分钟,擀饼很容易漏,也不容易整形。) 把剩下一半的面团也依次处理好。
然后把剂子擀开,包入1 小勺的红糖后像包包子一样,捏好。
把捏花面向下,用手掌压成面饼状。 (用擀的也可以,但用手掌压比较不容易撑破)。
平底锅加热加点油烙饼。先加盖,3号火(中小火)每一面烙10-12分钟,或成金黄色。
酥脆香甜的糖酥饼