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减脂豆渣馒头(4/10)
早上的豆渣过滤好之后,不要等到全凉就可以和面的,就类似于温水和面那种意思,把酵母粉洒在豆渣里直接搅拌均匀,在放一点点白糖,也可不放,今天做甜口就放一些
不需要放水了,利用豆渣的水分就好,分次加入小麦面粉,搅成絮状,如果想要面粉多一些的,就要加水哈
淋一点点食用油以防粘手,我用的橄榄油,把面絮揉成面团,因为豆渣比较多,所以不太能揉的很光滑,只要面团不粘手,不变形很稳定了,就可以了,盖上盖子在室温下醒发,大约2-3个小时吧,中午做饭时间刚刚好
待面团醒发至两倍甚至比两倍更大,用手指戳一下不会回弹了,面就发好了(ง •̀_•́)ง
在案板上再抹一点点点油,这样不磨叽,把面团取出来,揉面排气,含有豆渣的面团,很容易排气的
揉好的面团分成大小适当的小份,做成馒头的样子就可以上锅了
因为今天做甜口的,加了一些蔓越莓干和葡萄干,把果干揉进面团里
团成想要的样子,放在蒸锅上进行二次醒发
二次醒发一般20分钟左右就可以了,我顺便练了会儿瑜伽,忘记了时间,醒发的时候过长了,以至于醒发过大,馒头已经变形了
醒发完直接开火,根据馒头大小掌握时间,一般开火20分钟后就可以关火了,关火后按照惯例闷5分钟左右,再揭盖,虽然因为二次醒发时间过长,发的有点狠了,但是吃起来还是不错的,发大了就成了发糕的样子 我在打豆浆的时候加了一些枸杞,所以最终馒头的颜色是漂亮的黄色