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蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷(16/23)
150克水+2克蝶豆花烧开焖一会，滤掉渣后取用60克；
加入玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状；
筛入低粉；
划一字拌至无颗粒放一边备用；
分离蛋清与蛋黄，只取用蛋清，加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
150度预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟；
出炉后无需倒扣，稍晾一会；
倒扣在油纸上，撕去油布；
再盖上一层油纸倒扣过来，让正面朝上，盖上一张油纸防失水；
淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；
蛋糕坯晾到手温后，45度削两边；
涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
借助擀面杖卷起来，冷藏30分钟以上定型；
切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
150克水+2克蝶豆花烧开焖一会，滤掉渣后取用60克；