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毛豆的三种做法(19/26)
毛豆炒鸡蛋
新鲜的毛豆加水清洗干净,然后控干水分备用。
接着准备2个青椒,切成小圈圈后,再来两根小葱切成葱花,然后一起装起来先放一旁。
碗里打5个鸡蛋,加1勺盐入底味儿,然后搅打均匀。
接着起锅倒油,油热下毛豆翻炒,微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了,这时候加1勺盐入味儿,继续把毛豆炒熟,炒豆子的时候加一勺盐,会更快的炒熟。
当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了,接着用铲子把锅里的毛豆摊平,然后倒入蛋液来摊鸡蛋。 转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀,记得用中小火让蛋液慢慢的凝固,这样不容易糊。
全部凝固后加青辣椒和葱花,然后再翻面,两面都煎一煎,我喜欢把鸡蛋煎得老一点,感觉吃起来会更香。
最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了。
毛豆炒肉
先准备一块儿猪肉,我用的是前腿肉,瘦肉就用来炒,一点肥肉就切小块来炼油。清干洗净后切成薄片。
装入碗里后再腌制一下盐 、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油,加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅,抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿。
再准备几个青辣椒和小米椒,都切成小圈圈就可以了。
再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜,切好后都装在一起。
起锅热油,先倒入毛豆进来炒,相比于毛豆焯水,我更喜欢吃直接炒熟的,不仅口感上更好,颜色也会更还翠绿好看。加1勺盐后再继续炒个3分钟左右,这时候毛豆也差不多了,先盛出来。
继续起锅热油,下肥肉丁炒出油脂。再把腌好的瘦肉倒进来,炒到肉变色后加葱姜蒜爆香。
再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆。接着加生抽、蚝油,继续翻炒3分钟入把豆子炒熟,吃毛豆是不能吃夹生的,一定要炒熟了吃,但也注意不要炒过头,不然颜色和口感也都会欠佳。
最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟,出锅前加葱段、鸡精 、白糖, 翻炒几下就可以装盘了。
毛豆炒肉就做好了。这是一道超级好吃的下饭菜,入味儿又解馋,做法也比较简单,如果有孩子吃最后就不放辣椒,吃起来也特别香,唯一的缺点就是有点费米饭。
毛豆烧鸡腿
先准备5个大鸡腿。剁成大块儿后加清水多洗两遍,把鸡肉里面的血水都洗出来,这样吃起来会不腥。
接着起锅烧水,冷水下鸡腿焯水,加葱结、姜片、 料酒去腥。
煮开后撇去浮沫,捞出来再用清水冲洗一遍,然后沥干水分。
起锅倒油,下葱姜蒜爆香,再把鸡腿肉倒进来一起翻炒,记得多炒几分钟,把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香。
接着加料酒、生抽、蚝油、清水,再转到砂锅里面来煮。大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟,这时候鸡腿肉就熟了。
倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮5-8分钟,毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。 翻炒均匀后就可以关火开吃了,咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了。
毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁,用来拌饭真的是特别香。