鸡腿肉洗净剔骨切块，加入姜片、葱段、料酒、生抽、淀粉和少许植物油抓匀腌制1小时左右。用鸡胸肉也可以，我比较喜欢用鸡腿肉，肉嫩不柴。
土豆切2厘米大小的块，土豆块切好用清水冲洗掉淀粉，炒的时候防止粘锅。
炒锅倒入适量植物油，放胡萝卜块翻炒一会儿再放土豆块炒，炒至土豆表面干燥八成熟的样子盛出备用，中途粘锅可以加点水。
炒锅放适量植物油小火炒香洋葱块，倒入腌好的鸡腿肉翻炒，炒到鸡肉变白色，倒入土豆胡萝卜块继续炒一会儿，注入没过食材的清水盖锅盖炖煮。
炖煮的期间把咖喱掰成小块，方便融化。我家是4人食，食材多，咖喱用了1盒半。
锅里水开放咖喱块，翻拌至融化掉，盖锅盖中小火继续炖煮，期间翻拌几次，防止粘锅。
煮至汤汁浓郁的状态，土豆也软糯，淋入60g牛奶翻拌均匀，咕嘟一小会儿就关火出锅。
香喷喷的米饭盛入饭碗，压实，倒扣盘中，再盛入做好的咖喱鸡肉就可以拌着开吃啦～
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