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全麦老式面包(5/17)
酵头原料混合,放冰箱冷藏一晚(发酵变大)。
酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
用厨师机揉面1档混匀,再开启5档揉6分钟左右,面团已稍具薄膜。
加入玉米油,开启2档搅拌融合,再开启3档揉面,面团揉至扩展阶段。
将面团滚圆,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵(发酵至2倍大)。 面团发酵好,手指沾面粉在面团上戳洞,不回弹不塌陷,即发酵完成。
将面团轻揉排气。
均分12个滚圆。
将面团擀成椭圆形。
卷起来。
搓长,两头相接。
左手固定对折的地方,右手搓两圈。
卷起面团,相接的部分塞进对折处。
面团排放在金盘。
放温暖湿润处发酵。
发酵好后,表面抹蛋液、撒层椰蓉。
烤箱预热180度 上下火 30分钟左右。
上色及时加盖锡纸。