葱斜着切丝放盘，做葱姜水：葱姜排散加水，黄酒，白胡椒粉，盐。

肉切筷子头粗细丝，肉加酱油，蛋清，葱姜水，抓匀后加淀粉，再抓匀后封油。肉丝炒熟称出备用。

重新热油，加3勺糖，小火，糖化了加入甜面酱，加一点水，接着炒酱，多加一点黄酒，接车炒酱，酱炒到粘稠冒泡，放入肉丝，改大火，碾着炒肉丝，放一点香油出锅。