海鲈鱼清洗干净，片成两半，再切成稍大的块状。
腌制：姜片，葱段，盐，胡椒粉，料酒，拧出姜葱汁，往鱼块上抹匀，加入适量淀粉，不需太多薄薄一层即可，拌匀。再加入适量食用油，拌匀。腌制20-30分钟。
取一只小碗，打两个鸡蛋，把鸡蛋打散。
腌制好的鱼块，先浸入鸡蛋液。
取一个盆子，倒入2勺面粉。浸完鸡蛋液的鱼块，在盆子里沾上一层面粉。
小火热锅，倒入适量食用油。中小火，下鱼块，煎至一面金黄色，再换一面，继续煎。此时鱼块可能是粘连在一起的，不要去分开，等两面都煎至金黄色，自然就分开了。
葱姜蒜，全切成末。干辣椒切段，适量干豆鼓，装盘备用。
锅里留些底油，把姜葱蒜末，辣椒，豆鼓，依次下锅炒香，沿锅边淋一圈料酒，再一圈酱油，少许的醋，一勺白糖，翻炒翻炒出香味。
小火，把煎好的鱼块下锅，颠勺，把调味料跟鱼充分地翻拌均匀，加入小半碗开水，中小火焖十分钟左右，就可以了。
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