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#妈妈手中的安心味#浓浓黑芝麻奶香的健康吐司(10/14)
先把黑芝麻用料理机打碎,在没有打出油的前提下,尽量细一点。
面粉、白糖、奶粉称在一起。
牛奶、鸡蛋、新鲜酵母秤在一起。
除黄油、盐、黑芝麻,其他材料都混合在一起揉到拉出比较厚的膜。然后再加入黄油、盐和打碎的黑芝麻粉,继续揉到能拉起比较薄的膜。
揉好的面团不粘手,滚圆后盖盖子进行一发,发至两倍大。
参考:我室温28度,发了1小时已经是极致状态了。
面团倒出来,用手按压排出大气泡。
分割成六个小面团,略滚圆然后盖湿布松弛15分钟。
面团擀开成椭圆状,卷起来。继续盖湿布来进行松弛,松弛15分钟。
把卷子擀长,边缘气泡按扁,再卷起来。
放到吐司盒里,开始二发。
可以用烤箱发酵档,放一碗温水保持湿度,一般是38度,发1小时左右。
二发至九分满拿出来(留点空间给烤箱预热,预热时候面团还会继续发酵)。烤箱180度预热。 注意:面团表面注意盖个微微湿的布保湿。
预热好的烤箱,上下管180度烤45分钟。第10分钟到15分钟观察一下,上色了就可以盖上锡纸。烤好后去掉吐司盒盖子,自由落体摔一下,震出热气。然后倒出吐司,放烤架上躺着晾凉。