今天选用的大里脊,切成3厘米厚,剔除边上的筋膜,再把肉中间的筋膜用刀划断。
厚薄均匀,肉厚的地方多捶一会,两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。
将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩,再加入盐,鸡精,生抽,料酒,生姜片,葱段进行腌制,裹上保鲜膜腌制20分钟。
肉排腌制好后,准备给肉排按顺序分别粘上蛋液,水淀粉,面包糠。
炸好出锅,淋干油后切成小块,撒上孜然粉,干辣椒面。
外焦里嫩,一口下去满口的酥香,味道还不错,第一次复刻,总结经验面包糠裹的有点多了,下次做的时候裹两遍试下。
今天选用的大里脊,切成3厘米厚,剔除边上的筋膜,再把肉中间的筋膜用刀划断。