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炒肝儿(3/21)
肥肠洗干净,加入葱 姜 料酒 八角 桂皮 香叶 草果一起煮40分钟
猪肝切片多洗几次(我洗了五次),然后放入葱 姜 料酒腌制去腥(猪肝洗不干净很容易有腥腥的脏器味儿,所以这一步一定不能省)
大蒜两头剥好,洗净,去根,切成碎末(我是用压蒜器压的,也可以用料理机打,或者拉蒜器也可以)
将煮好的肥肠捞出(煮肥肠的水千万别倒掉)
把煮肥肠水里的香料捞出扔掉
肥肠剪成小段(切也行,就搞成小块就行了)
切好的肥肠段倒回刚才滤去香料的肥肠汤里
再加大量水(我加了两大碗,这部分可以自己酌情加)
倒入一大勺生抽
再倒一小勺老抽
加适量盐(我加了一勺半,因为加了生抽和老抽所以盐可以少放一点,自己尝着放最好了)
加一勺胡椒粉,开火煮
这时候可以把刚才腌制的猪肝里面的葱姜挑出来扔掉
猪肝里面的料酒也倒掉,再换水洗两遍猪肝
洗碗猪肝锅差不多就开了,此时放三分之二的蒜末到锅里
紧接着把调好的水淀粉缓慢倒进锅里,一边倒一边搅防止糊锅
持续缓慢的搅拌直到汤变浓稠
下入处理好的猪肝,继续搅拌3-8分钟(喜欢吃嫩一点的猪肝就3分钟,喜欢吃老一点的猪肝就8分钟)
临出锅前倒入剩下的蒜末
大功告成,出锅啦~
为了这一碗乡愁我还配了烤包子,热腾腾的烤包子沾着炒肝儿,一个字,绝~