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德国弗兰肯黑麦酸包(6/12)
除酵母外，所有材料倒入和面机。
水温35°C（室温26°C），加入800g温水，慢速搅拌2分钟。
加入水解酵母（水50g，酵母10g）。
慢速搅拌5分钟，快速搅拌1分钟。
面团温度28-30°C，烤盘上轻摸色拉油或者喷脱模油，撒少许黑麦粉，把面团平铺在烤盘上（有助于第一次醒发后，面团倒扣在操作台，可以形成完整的表面）。
醒发温度32°C，醒发湿度80%，醒发时间25分钟，然后把面团倒扣在操作台，分割重量1200g
撒黑麦手粉，把完整的面团表面向下，轻轻折叠，如图所示。
反转面团，收口处向下，轻收面团底部，整成圆形，面包表面撒黑麦粉，放在高温布或烘烤纸上。
室外醒发20分钟后，放入醒发箱醒发15分钟,
入炉烘烤，上火260°C,下火250°C，蒸汽3秒，烘烤15分钟。
然后炉温降至上火230°C，下火190°C，再烘烤45分钟即可。
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