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西式面点师中级-虎皮蛋糕卷(8/25)
蛋糕糊制作 1.将糖粉、、水、色拉油放入搅拌盆，搅拌均匀。 2.加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。 3.最后加入蛋黄，搅拌均匀。待用
将蛋清、细砂糖、塔塔粉放入搅拌缸，打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）
将1/3的打好的蛋白面糊，翻拌均匀。
将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
拌好的面糊
烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。
刮平
上火180摄氏度 下火130摄氏度 时间约15-18分钟 （时间温度仅供参考）
烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。
烤盘表面涂油
把油纸平铺
蛋黄砂糖快速的打至浓稠
过筛的低筋粉还有其他原料加入搅拌均匀即刻
倒入烤盘
用刮板将烤盘内的面糊刮平。
上火240摄氏度 下火160摄氏度 时间5-10分钟 （时间和温度仅供参考） 烤虎皮时间不可控一定要守在边上 看到有虎皮纹路出来了 就可以了！！！！！
考好了 是不是感觉王者之气出来了
准备装饰
虎皮卷 花纹向下 表面涂抹奶油
蛋糕坯错位叠加在虎皮坯料上方
蛋糕胚涂抹打奶油
双手配合将蛋糕胚向前退卷成卷筒状
卷紧固定
两边多余的部分切掉（切掉不是丢掉）
做好了！！！！